万圣节来临 传统美食制作食谱

万圣节西方是祭祀亡魂的时刻，在避免恶灵干扰的同时，也以食物祭拜祖灵及善灵以祈平安渡过严冬。万圣节传统美食是南瓜、糖果等，2015年万圣节已经来到，让我们来看看那些hold不住的万圣节美食吧！

万圣节有几样吃的东西是必备的：南瓜派、苹果、糖果，有的地方还会准备上等的牛羊肉。

万圣节南瓜派的做法

原料

一包奶油芝士（约230克），常温下软化

两大杯罐装南瓜，压碎（如果没有罐装的南瓜也无所谓，大家尽可以买新鲜的南瓜回来煮熟、压碎）

一大杯糖

1/4茶勺盐

一个鸡蛋、加两个蛋黄，轻轻打散

1cuphalf-and-half

一大杯牛奶和奶油的混合物，各一半(half-and-half是对这种混合物的简称)

1/4杯融化的黄油

1茶勺香草香精

1/2茶勺肉桂粉

1/4teaspoongroundginger，optional

1/4茶勺姜粉，备用

1个做好的饼皮（超市可买）

鲜奶油，点缀用

制作步骤

1.预热烤箱至350华氏度(约摄氏180度)

2.将买来的现成饼皮放到一个约9寸的烤盘中，将边缘和底部都压紧。在边缘上切压出漂亮的褶皱。把饼皮冻回冰箱约1个钟头左右、使其紧实。1小时后，用一张铝箔纸（锡箔纸亦可）将饼皮包裹起来，在铝箔纸上放上重物（厨房用语称为pieweights，也可用豆子代替。作用就是使派的饼皮烤出来更成型）放入烤箱。先烤十分钟、再把重物和铝箔纸去掉、烤10分钟，或烤到饼皮变干、上色。

3.烤了饼皮，就来做馅儿吧！在一个大碗里先打散奶油芝士、跟着加入南瓜泥，继续搅拌融合。加入糖和盐搅拌，再加入鸡蛋、蛋黄、奶油牛奶和融化的黄油，一起搅拌均匀。最后再加入香草、肉桂、姜粉一起混合。

4.将馅料倒入预先烤制的饼皮里，一起烘焙50分钟。或者你可以试试看派的中心是不是都成型了，来判断是否烤好。烤好之后将派放在铁架上冷却至室温。分块切好、每块浇上奶油！

太妃糖苹果的做法

先制作传统的太妃糖浆，然后将苹果去核后穿在竹签上，最后在苹果表面沾满糖浆即可。太妃糖浆的制作方法如下：

原料：淡奶油375G，香草荚1/4个(或香草精1/4ts)，糖370G，麦芽糖113G。

做法：1.淡奶油和香草荚(香草精)混合。大火煮沸。

2、煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀。

3、重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠状。

4、倒膜内，室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状(适当就好，太久会硬，不容易分割)。

美味糖果的做法：

松子糖

材料：淡奶油300克，水麦芽48克，糖120克(原方子是150克，我减了些，觉得正好)，松子适量

其实是分两次做的，怕浪费东西，第一次只用了100克的淡奶油，做的是原味的，第二次的加了熟的松子仁

做法：淡奶油加糖加水麦芽，电磁炉上小火熬煮，第一炉用了温度计，大约是130度的时候关火，倒入不沾模具，凉后切块

第二次煮的时候自己觉得找到了感觉，没再量温度，关火的时候加的松子仁。

葵花籽酥糖

材料：葵花籽或花220克，黑芝50克，麦芽糖80克，糖60克，水25克，奶油20克，盐适量

做法

1.葵花籽或花生220克.黑芝麻50克.分别炒香或烤香后用一热水碗隔着保温.

2.麦芽糖80克和糖60克，水25克放锅中小火煮到糖浆用筷子滴到水中能马上硬脆时关火.

3.快速拌入坚果类.加入已溶化奶油20克左右一点点的盐.

4.拌匀关火倒入已放保鲜膜的不锈钢盆上压实.等稍凉切块.

棉花糖

材料：100g细砂糖;葡萄糖浆;水75ml;吉利丁2;蛋白3个;玉米糖少许(玉米粉烘一分钟加糖-分量使用一比一)

做法

1、细砂糖，葡萄糖浆加水煮至110c。

2、把吉利丁加入，拌匀，慢慢倒入蛋白中打至发，放入挤花袋。

3、在盘上撒玉米糖，挤出形状后再撒上玉米糖。放在温室中即可。

棉花糖水果球

材料：棉花糖适量，各种水果干适量

做法：棉花糖中火微波20秒左右到完全熔化，迅速倒入水果干翻拌，然后手上抹上糕粉或者抹点油捏成团，也可以倒入保鲜袋里，擀成方块，最后用刀切。

小诀窍

水果干你可以换成花生等其他坚果就是美味的花生糖!

大米花糖

棉花糖80g，大米花100g，黄油15g，葡萄干10g，凉开水2汤匙(30ml)

做法

1、棉花糖放入适用于微波炉的大碗中，加入凉开水，将大碗移入微波炉中，以600瓦(或中火)火力加热3分钟，至棉花糖全部融化成糖液。

2、取出大碗，趁热将黄油放入碗中，搅拌至黄油全部融化，之后放入大米花和葡萄干，再次搅拌，使米花粒、葡萄干和糖液混合均匀成米花混合物。

3、取适量米花混合物，以保鲜膜包裹后再用手团成圆球形，然后去掉保鲜膜，待凉后则变成脆甜的米花球。

小诀窍

1、大米花或者玉米花都可以用来制作米花球。

2、也可以直接倒在保鲜膜或者烘焙纸上压成方形或其他形状。

3、米花球中也可以放入核桃、杏仁、果脯等其他自己喜欢的坚果或干果。

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