酸奶DIY 卫生好重要
酸奶被专家称为“21世纪的食品”,它经牛奶发酵制成,口味酸甜细滑,营养丰富,具有“长寿食品”的美誉,深受人们的喜爱。时下,不少人选择在家自制酸奶,一来自制所需的花费比超市销售的产品要便宜,二来酸奶没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂,既安全又卫生。河北医科大学第三医院营养膳食部营养师雷敏提醒各位,虽然酸奶的制作过程看似简单,但是学问不少,若稍不注意,“长寿食品”可能会成为健康“杀手”。
杀手一:用具不洁,病菌上门
市面上各式各样的酸奶机,不但程序简单,而且还能根据喜好调节酸甜,让人们更加方便快捷地自制酸奶。营养师雷敏提醒,酸奶发酵的过程其实就是培养细菌的过程,超市出售的酸奶要经过严格消毒工艺,而自制酸奶用到的容器、盖子、搅拌用具等,如果没有经过严密的消毒,有害菌一样会在发酵过程中滋生繁衍,受感染的酸奶容易引起肠胃疾病,严重者甚至会引起中毒。
因此,如果市民要在家中自制酸奶,要时刻重视灭菌,需要用的容器最好用开水烫一烫。贮存酸奶一定要密封,以免空气中的杂菌进入。
杀手二:乳酸菌来源不安全
中国农业大学食品学院博士毛学英指出,制作酸奶最重要的一点就是保证乳酸菌的来源安全,不能有杂菌。有些人图方便,在网上购买酸奶菌自行制作酸奶,对此,复旦大学公共卫生学院教授郭红卫提醒消费者不要盲目购买菌种,由于酸奶对环境和菌种的要求很高,从网上购买的菌种本身安全性也值得商榷,一不小心,可能会造成致病菌污染。
饮用酸奶要注意:
1)不能加热
海第二医科大学医学营养教研室主任蔡美琴教授指出,酸奶中的活性益生菌要在2-8摄氏度的低温环境下保存,若加热或用开水稀释,益生菌就会大量死亡,不仅影响酸奶的口感,其营养价值也会大打折扣,此外,夏天从冰箱里拿出来的酸奶,也应尽快饮用。
2)自制酸奶2~3天喝完
从营养上来说,自制酸奶没有添加防腐剂、稳定剂、增稠剂,吃起来让人更放心,营养也很丰富,但是也要主要密封冷藏,一般保质期只有2~3天。
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