多加一步,炒出来的牛肉又嫩又滑
多加一步,炒出来的牛肉又嫩又滑
这段时间,各种温性食物在我家餐桌上轮番上阵,就拿牛肉来说,时而拿来涮火锅,时而拿来清炒。
今天就着重说一下炒牛肉,要想炒出来的牛肉肉质滑嫩,腌制牛肉这个步骤一定少不了。再者,想要突出牛肉的味道,肯定少不了青椒的搭配,两者搭配简单一炒就是一道下饭菜,香味独特,牛肉又滑又嫩,青椒清脆爽口,不吃两三碗饭是不会离开饭桌的。下面做法,喜欢的朋友可以试试。
【食材】:牛肉500克,小青椒2根,洋葱半个,大蒜2个,生姜50克,盐,淀粉,生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,干辣椒。
【做法】:
1、牛肉一定要逆着纹路切成片,不然影响口感,切牛肉的时候,如果刀上粘着少许牛肉屑,说明牛肉非常新鲜。
2、切好的牛肉放碗中,加入1勺盐、2勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽和少许胡椒粉,用筷子搅拌均匀,接着倒入2勺食用油,继续搅拌,然后放置10分钟,让牛肉腌制入味。
3、腌制牛肉期间,将青椒和洋葱切成小段,备用。
4、把大蒜和生姜切碎备用。
5、热锅倒入少许油,等油烧至冒烟后,倒入牛肉,开中小火煸炒,将牛肉炒散,炒至牛肉变色,大概40秒,立马捞出。
6、就像这样,部分牛肉还有血迹,这样能保持牛肉内部的水分。如果炒太长时间,牛肉的纤维就会收紧,肉质就会变老,很难嚼烂。
7、锅中留少许底油,放入干辣椒段、蒜末和姜末,小火炒出香味,接着放入洋葱段,继续煸炒30秒。再倒入牛肉,转中火,翻炒30秒。
8、然后倒入青椒,转大火,均匀翻炒40秒,炒至青椒断生即可。
9、出锅装盘,这道美味的青椒炒牛肉就完成了,此时厨房已经弥漫着整道菜的香味,我都流口水了。
【小贴士】:
1、挑选牛肉时,最后选没有注水的,比如那些摸起来黏黏的牛肉就不是注水牛肉。
2、想让牛肉口感更加滑嫩,淀粉是少不了的。
这就是今天教大家做青椒炒牛肉的方法,做法很简单,就是注意牛肉下锅前需要腌制,并且牛肉不能炒太久,不然做出来的牛肉肉质会变柴。只要大家掌握了我这个方法,都能将这道菜做得美味又好吃。如果今天的文章对您有帮助,请点赞、收藏、转发;浩先生每天都会给大家带来原创美食菜谱,欢迎关注!如果您有自己独到的见解,请在文章底部留言,浩先生将会和您一起探讨,共同进步!
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