小黄鱼这么蒸一蒸又香又下饭

小黄鱼这么蒸一蒸又香又下饭

我挺爱吃小黄花鱼的，我们这儿管小黄花鱼叫小梅鱼，这种鱼东海一带长年都有，价格总体比较便宜，当然会随着季节不同，价钱也会有上下浮动。这种小黄花鱼不压称，份量轻，便宜的时候10元一斤，很多上年纪的人会买两斤，把鱼头剪了，鱼肚鱼肠处理干净了，用盐略腌入味，然后晒干了，油里炸成外酥里嫩，是下酒下饭的好菜，放一周都不会坏，嘴馋的时候，拿一根在手里当零食吃的也有。

宁波的名菜中有一种叫苔菜拖黄鱼，外面裹加了海苔粉的面糊，也是油炸，一条一条金黄中透着绿色的面鱼，样子非常讨喜，炸到酥脆上桌，一人一条，转眼夹完，因为实在好吃。

还有一种菜是豆腐皮里包黄鱼肉，叫腐皮黄鱼，也是待客的上等菜，就是用这种小黄花鱼肉做的，用豆腐皮包葱花肉末，我们叫炸响铃，但相比而言，我们更中意吃腐皮包黄鱼，里面的肉嫩味鲜，比肉更容易消化一点。宁波人经常把小黄花鱼叫做小黄鱼，反正在我们这儿谁都不较真，都知道什么是什么。

小黄花鱼贵的时候，像今天买的28元一斤，买了5条，半斤14元，一两一条，刚好蒸上一盘。点一些蒸鱼豉油清蒸一下，最后淋点葱油，这已经算复杂了，最简单的连葱油酱油也不用，撒点盐和姜丝，滴点料酒，蒸上几分钟立马上桌，鱼肉滑嫩，夹一条放在碗里，这鱼虽小但没什么刺，筷子一批下来就是半边的鱼肉，反个面再半边，眼一眨一条鱼就没了，剩中间一根鱼骨连着鱼头，清清爽爽，明眼人一看就是海边长大的孩子，从小吃惯这种鱼。

我们食堂里也经常有清蒸小黄花鱼卖，两条小鱼算一个菜，6、7元钱，买的人还很多。北方的朋友会说这点菜不够塞牙缝，根本吃不饱，但是一方水土养一方人，我们从小就是这么吃的。

今天这个做法，相比红烧和油炸小黄花鱼来说，对鱼的新鲜度要高一点，味道也挺浓郁，可以配饭吃，开学了，小朋友放学回家，蒸上几条鱼，补充蛋白质，我们从小就听大人说，多吃海鲜和鱼类，人会聪明哦，那么就来多吃几条吧！

【葱姜豉油蒸小黄鱼】

主料：小黄鱼5条250克

辅料：小葱1根，姜3片，料酒20克，蒸鱼豉油10克，盐3克

做法：步骤1、小黄鱼的大小最好差不多，这样摆盘整齐，蒸熟的时间也差不多。另外小黄鱼当然越新鲜越好，看上去锃亮，微黄，腮是红色的鱼就新鲜，新鲜的小黄鱼清蒸就好吃。小葱切葱花，姜切姜丝备用。

步骤2、小黄鱼去鳞，剪开腹部去鱼肠，去掉鱼腮，打理干净后清水洗净沥干

步骤3、小黄鱼上略略撒几粒薄盐，淋上一大勺料酒

步骤4、鱼上面再铺一些姜丝，另外一些姜丝切末备用

步骤5、淋上半勺蒸鱼豉油提鲜

步骤6、锅里先烧开半锅水，把鱼盘放在蒸架上，盖上盖子，蒸8分钟

步骤7、8分钟后鱼已蒸熟

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