清凉菜谱的秘笈送给您！

清凉菜谱的秘笈送给您！苦瓜炒蛋据古籍《随息居饮食谱》记载：〝青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾〞。苦瓜清热解毒，最适合夏天吃，与鸡蛋一起翻炒的苦瓜，不仅清香味美，还有增进食欲、助消化的功效。食材苦瓜1根鸡蛋3个油盐适量1、将苦瓜洗净，纵面切成两半，用勺子将中间的苦瓜内层白色膜尽量刮除干净，再将苦瓜切成薄片，用适量盐搓片刻（苦瓜稍微变软即可）；2、鸡蛋加少许盐和一小勺清水，打散，起锅热油，倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出；3、利用底油（也可再加少许油），倒入苦瓜翻炒片刻，将鸡蛋倒入，根据口味放盐即可。苦瓜酿苦瓜酿是一道色香味俱全的客家名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口。微苦鲜美的苦瓜，弥漫着猪肉的滑嫩，每一次品尝都是味蕾的享受。此外，苦瓜酿还有清热解毒、明目败火、开胃消食的功效。食材苦瓜2根猪肉250g盐适量生抽适量鸡蛋1个蚝油适量白糖适量淀粉适量1、将猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，加入鸡蛋、适量生抽、少量料酒、少量淀粉，顺着一个方向拌匀腌制半小时；2、苦瓜切段去瓤，起锅放水，水开后加适量白糖，放苦瓜焯约1分钟，冲冷水，擦干备用；3、把肉馅塞入苦瓜内，压紧后上锅蒸，水开后大火蒸十分钟；4、把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉、耗油勾成薄芡，挨个淋到蒸好的苦瓜上即可。苦瓜黄豆猪骨汤，是一道简单的时令靓汤。这道汤虽然喝到嘴里时带点微苦，但咽下去后涌上来满口回甘，加了黄豆更是香浓味美。此汤不仅好喝，还有解暑消热、促进饮食的作用，是老广夏日解暑养生的首选之一。食材苦瓜1根黄豆80g排骨250g盐少许姜2块1、将黄豆先提前3小时用水泡好；2、苦瓜去籽洗净，切成厚片，姜切片，猪骨放入锅中，放姜片，焯去血水；3、将焯好的猪骨放入砂锅中，放姜片，注入足量的清水，放入泡好的黄豆和苦瓜，大火烧开后，小火煲90分钟（期间不要揭盖）；4、煲好后，放盐调味即可。民间有吃了蛤蜊肉，百味都失灵之说。鲜美的蛤蜊汤有滋阴润燥、化痰明目等功效。此汤加入夏季时令蔬菜苦瓜，入口虽略带微苦，却有丝丝鲜甜清爽萦绕舌尖，老人小孩都赞不绝口。食材苦瓜1根蛤蜊300g姜葱适量麻油适量胡椒粉适量1、蛤蜊用淡盐水养2个小时以上（吐尽沙后洗净）；2、将苦瓜洗净，切成圈状，葱姜切丝备用；3、锅中加入冷水，放入苦瓜，倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火；4、最后放入葱花，加入少许盐，一勺麻油、胡椒粉调味。夏季来临，天气太热，凉拌菜也是颇受欢迎的消暑美食。凉拌苦瓜，加入了一些蒜末中和苦瓜的寒性，而且还有提香和杀菌的作用，十分适合在夏天食用，关键是还简单易做，好吃不热气。食材苦瓜1根酱油适量白糖少许香油适量盐适量蒜末适量1、苦瓜洗净，去掉瓜瓤和白色部分，切成薄片；2、将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀，制成酱汁备用；3、锅内加水，水开后放入一小勺盐和少许油，下苦瓜丝焯烫约30秒；4、盛出苦瓜，迅速用水冲凉后控干水分摆盘，淋上调好的汁搅拌均匀即可。

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