清凉菜谱的秘笈送给您!
清凉菜谱的秘笈送给您!苦瓜炒蛋据古籍《随息居饮食谱》记载:〝青则苦寒涤热,明目清心,熟则养血滋肝,润脾补肾〞。苦瓜清热解毒,最适合夏天吃,与鸡蛋一起翻炒的苦瓜,不仅清香味美,还有增进食欲、助消化的功效。食材苦瓜1根鸡蛋3个油盐适量1、将苦瓜洗净,纵面切成两半,用勺子将中间的苦瓜内层白色膜尽量刮除干净,再将苦瓜切成薄片,用适量盐搓片刻(苦瓜稍微变软即可);2、鸡蛋加少许盐和一小勺清水,打散,起锅热油,倒入鸡蛋液,用筷子快速拨散至凝固即可盛出;3、利用底油(也可再加少许油),倒入苦瓜翻炒片刻,将鸡蛋倒入,根据口味放盐即可。苦瓜酿苦瓜酿是一道色香味俱全的客家名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口。微苦鲜美的苦瓜,弥漫着猪肉的滑嫩,每一次品尝都是味蕾的享受。此外,苦瓜酿还有清热解毒、明目败火、开胃消食的功效。食材苦瓜2根猪肉250g盐适量生抽适量鸡蛋1个蚝油适量白糖适量淀粉适量1、将猪肉剁成肉糜,香菇泡发剁碎,加入鸡蛋、适量生抽、少量料酒、少量淀粉,顺着一个方向拌匀腌制半小时;2、苦瓜切段去瓤,起锅放水,水开后加适量白糖,放苦瓜焯约1分钟,冲冷水,擦干备用;3、把肉馅塞入苦瓜内,压紧后上锅蒸,水开后大火蒸十分钟;4、把蒸苦瓜的原汁倒入锅中,加生抽、淀粉、耗油勾成薄芡,挨个淋到蒸好的苦瓜上即可。苦瓜黄豆猪骨汤,是一道简单的时令靓汤。这道汤虽然喝到嘴里时带点微苦,但咽下去后涌上来满口回甘,加了黄豆更是香浓味美。此汤不仅好喝,还有解暑消热、促进饮食的作用,是老广夏日解暑养生的首选之一。食材苦瓜1根黄豆80g排骨250g盐少许姜2块1、将黄豆先提前3小时用水泡好;2、苦瓜去籽洗净,切成厚片,姜切片,猪骨放入锅中,放姜片,焯去血水;3、将焯好的猪骨放入砂锅中,放姜片,注入足量的清水,放入泡好的黄豆和苦瓜,大火烧开后,小火煲90分钟(期间不要揭盖);4、煲好后,放盐调味即可。民间有吃了蛤蜊肉,百味都失灵之说。鲜美的蛤蜊汤有滋阴润燥、化痰明目等功效。此汤加入夏季时令蔬菜苦瓜,入口虽略带微苦,却有丝丝鲜甜清爽萦绕舌尖,老人小孩都赞不绝口。食材苦瓜1根蛤蜊300g姜葱适量麻油适量胡椒粉适量1、蛤蜊用淡盐水养2个小时以上(吐尽沙后洗净);2、将苦瓜洗净,切成圈状,葱姜切丝备用;3、锅中加入冷水,放入苦瓜,倒入干净的蛤蜊,开大火煮沸,蛤蜊只要一张口即可关火;4、最后放入葱花,加入少许盐,一勺麻油、胡椒粉调味。夏季来临,天气太热,凉拌菜也是颇受欢迎的消暑美食。凉拌苦瓜,加入了一些蒜末中和苦瓜的寒性,而且还有提香和杀菌的作用,十分适合在夏天食用,关键是还简单易做,好吃不热气。食材苦瓜1根酱油适量白糖少许香油适量盐适量蒜末适量1、苦瓜洗净,去掉瓜瓤和白色部分,切成薄片;2、将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀,制成酱汁备用;3、锅内加水,水开后放入一小勺盐和少许油,下苦瓜丝焯烫约30秒;4、盛出苦瓜,迅速用水冲凉后控干水分摆盘,淋上调好的汁搅拌均匀即可。
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